ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
«Не сотвори, а найди и открой» — этого общего правила придерживаются все японские кулинары. Японская кухня -это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформлять и преподнести блюдо. В японской кухне широко используют свежие или вовсе сырые продукты, ее «три кита»: рис, рыба и водоросли. Самые популярные блюда: «суси» (или, по-русски, «суши») — более 200 видов, «сасими» («сашими») — ломтики сырой рыбы, которые, как и суси, подаются с соевым соусом и зеленым хреном «васаби», а также «сукияки» (жареная говядина), овощи и соевый творог «тофу». Национальный суп номер один — «мисо» из ферментированной соевой массы и рыбного бульона с добавлением водорослей, грибов, тофу, мяса и рыбы. Стоит полакомиться «тэмпурой» — кусочками рыбы или мяса, обжаренными в кляре в кипящем масле. Гурманам без предрассудков порекомендуем нежнейшую свиную отбивную в сухарях «тонкацу», а также мини-шашлычки «якитори» (из птицы) и «кусияки».
Любимейший напиток японцев — чай. Его готовят из зеленых чайных листьев, которые перед этим высушивают и перемалывают в порошок. Приготовленный таким способом чай имеет зеленоватый оттенок и по виду и вкусу резко отличается от европейского. Чай обычно употребляют без сахара. В Японии много ритуалов, связанных с приемом пищи, один из которых — чаепитие, сохранившийся на протяжении многих веков. Из алкогольных напитков популярно подогретое рисовое вино саке крепостью 16-19 °C.
Японский суп добин муси — кипящий кувшинчик
На 1 порцию:
1 мороженный гарнат, 2 сушенных японских гриба, 2 чашки основного бульона, 1 ч. л соевого соуса, 2 ореха гинкго, 1 веточка петрушки 1/8 лимона.
В японской национальной кухне жидкостью для готовки чсто служит основной бульон, который приготавливается следующим образом: В 2 л воды доведем до кипения 250 г свежего тунца. Добавим 15 г сушенной морской зелени, дадим вскипеть и затем 15 минут доходить на медленном огне. Бульон процедим, рыбу используем для приготовления других блюд, а морскую зелень выбросим. Гарнат разморозим, удалим панцирь. Грибы замочим в горячей воде. Бульон с гарнатом, соевым соусом, орехами гинкго, грибами , петрушкой и 1/8 лимона доведем до кипения, выльем в особый кувшинчик с носиком и с краю конфорки дадим 5 мин дойти. Суп подается в этом же кувшинчике. Его наливают в миниатюрные чашечки и по вкусу сдобривают несколькими каплями лимонного сока. Пьют суп не спеша, постепенно. Бульон, который со всеми добавками еще доходит в кувшинчике, к концу особенно ароматен. Гарнат, грибы и орехи из кувшинчика едим руками.
Мисо Рамен (суп-лапша с курицей и бобовой пастой)
На 4 порции нам понадобится: 100 гр. куриной грудки, 250 гр. лапши, 5 стаканов куриного или овощного бульона, свежий измельченный корень имбиря, 6 столовых ложек мисо (бобовой пасты), 1,5 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу, 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами.
Положить куриную грудку в большую кастрюлю и залить водой, довести до кипения. Убавить немного огонь, накрыть кастрюлю и оставить кипеть 30 минут. Осторожно вынуть цыпленка в небольшую миску, чтобы охладить. Пока варится курица, сварить лапшу. Слить воду и сполоснуть холодной водой. Разложить лапшу в 4 миски. Остывшую курицу разделить на тонкие полосы и разложить в миски, поверх лапши. В кастрюле смешать бульон и корень имбиря и варить на медленном огне 10 минут. Шумовкой извлечь имбирь и варить бульон на среднем огне. В небольшой миске смешать мисо и немного горячего бульона. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Разлить горячий бульон в миски. Украсить кольцами лука и подать на стол.
Приятного аппетита!
