МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ

Молдавская кухня — это простота, сытность и «душевная» вкусность, смешение русских, украинских, балканских и турецких гастрономических традиций. Основной компонент блюд — овощи и бобовые, которые употребляют в сыром, вареном, тушеном и жареном видах, зачастую фантазийно смешивая казалось бы несочетаемые компоненты. Из овощей чаще всего используют помидоры, сладкий перец (в том числе популярный молдавский сорт «гогошар»), кабачки, баклажаны, лук-порей. Мясо в молдавской кухне представлено во всем многообразии: говядина, телятина и свинина, баранина и домашняя птица. Основной способ приготовления — тушение и жарение на местном гриле «гратаре»; на масле жарят реже. Среди первых блюд стоит попробовать мясную «чорбу» и «заму» с курицей, зеленью и взбитой с яйцом сметаной. Частый компонент супов — отрубной квас «борс». На второе непременно закажите голубцы «сарлале» — здесь они вкусны как нигде в мире, «токану» — рагу с мясом и овощами, свиные колбаски «кырнэцей» и говяжьи «мититей», жареную на гриле свинину «костица», обмазанную чесноком и политую традиционным соусом «муджей». Позавтракать можно густой кукурузной кашей «мамалыгой» или омлетом «скробом». Наконец, к любой трапезе популярным дополнением служат «вертуты» — рулеты из теста с разнообразной начинкой — творожной, луковой, тыквенной и конечно вино.

ВЕРТУТА С ТВОРОГОМ:

Для теста: Мука – 500 г Вода – 300 мл Масло растительное – 3 ст. л. Соль – 1/2 ч. л. Для начинки: Творог – 500 г Яйцо – 1 шт. Соль — 2/3 ч. л.

Подготавливаем необходимые продукты для вертуты с творогом. Творог лучше брать жирностью не менее 4%.

В просеянную муку (200 г) добавляем 1/2 чайной ложки соли, 3 ст. л. растительного масла и 300 мл воды.

Перемешиваем. Понемногу добавляя муку, замешиваем тесто сначала в миске, потом припыляем стол мукой и домешиваем тесто на столе. На домес у меня уходит еще примерно 130-140 г муки.

Накрываем тесто миской и оставляем на 5 минут. Тем временем готовим начинку.

В творог добавляем где-то 2/3 ч. л. соли и 1 яйцо. Соединяем все блендером, чтобы начинка была однородной и нежной.

Тесто слегка обминаем и делим на четыре части. Каждую часть округляем, подминая края в середину. Накрываем миской и оставляем на пять минут. Такое тесто можно приготовить заранее. Чем дольше оно постоит, тем легче и тоньше будет растягиваться и не будет рваться.

Припыляем стол мукой и раскатываем одну часть теста в круглый тонкий пласт. Берем лепешку и растягиваем ее тыльной стороной ладоней как можно тоньше. Края теста можно тоже растянуть или раскатать.

Смазываем лепешку растительным маслом (2 ст. ложки).

Немного отступая от края, выкладываем на тесто начинку.

Сворачиваем рулетом.

Один край рулета перекручиваем в одну сторону, а второй — в другую. Скрепляем края.

Затем сворачиваем улиткой, край подгибаем. Вертуту немного расплющиваем сверху.

На сковороду наливаем достаточное количество растительного масла. Вертуту с творогом выкладываем на разогретую сковороду с маслом и жарим на огне чуть ниже среднего с двух сторон, под закрытой крышкой, до готовности, примерно 10 минут.

Если Вы любите мягкую корочку сверху, готовые вертуты накрывайте крышкой или полотенцем, а если хрустящую, тогда не накрывайте.