ПОРТУГАЛЬСКАЯ КУХНЯ

Португальцы принесли на кухни Европы  кориандр и шафран, перец и имбирь, карри и паприку.  Удивительно,  но независимо друг от друга две нации морских первооткрывателей  викинги и португальцы  изобрели бессмертную провизию моряков: вяленую треску. Блюдо N 1 португальской кухни — бакальау, вяленая треска. Считается, что рецептов блюд из бакальау столько, что их можно готовить  целый  год, ни разу не повторившись. Самое простое для приготовления блюдо — салат из вареного картофеля, зеленого лука и бакальау с майонезом.

Кроме бакальау , фирменным португальским блюдом считается капустный суп калду верде (caldo verde). Этот суп часто готовят на курином бульоне и добавляют в него мелко нарезанную сырокопченую колбаску шорису (choirico).

Остров Мадейра поразит Вас разнообразием блюд из рыбы-меч (Espada). Обязательно попробуйте сардины, жареные на гриле.


Португалия также славится своими мясными блюдами, поэтому мы настоятельно рекомендуем Вам попробовать нежнейшие телячьи котлеты (Costeleta de Vitela), сочного козленка на гриле (Cabrito assado), молочного поросенка (Leitao assado) или хрустящий стейк из говядины (Bife tornedo).




Не забудьте попробовать и обязательно привезти в подарок знаменитое лакомство Португалии – заварные пирожные Паштей-де-Белем, секрет приготовления которых хранится в тайне вот уже несколько веков.





Мы рекомендуем Вам обязательно попробовать португальское зеленое вино (vino verde) и посетить один из многочисленных погребков города Порто для дегустации знаменитого портвейна.

Рыбная запеканка по-португальски

Треска 500 г, растительное масло 3-4 ст. л, помидоры 3-4 шт, лук 1 шт, морковь 1 шт, крабы 1 банка, сливочное масло 1 ст. л, мука 1 ст. л, зелень, тертый сыр, соль, перец

В форме для запекания разогреть растительное масло, положить в него нарезанную ломтиками рыбу, посолить. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонко нарезанными ломтиками моркови. Добавить крабы. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 мин. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить в нее немного рыбного бульона или воды, зелень и перец. Посолить. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 мин. в духовке. Подать со свежим салатом и белым хлебом.

Бакальау-кум-Наташ (Bacalhau com natas) – вяленая треска со сливками и картофелем.

600 г вяленой трески (замочить на ночь), 2 луковицы среднего размера, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1,5 л молока, 0,25 л сливок, 1 лавровый лист, соль и перец, 1 или 2 зубчика чеснока, 0,5 кг картофеля

Рыбу нарезать, несколько раз промыть в холодной воде. Замочить на ночь в чистой воде, чтобы рыба стала мягче. Мелко нарезать лук. Нарезать картофель тонкими ломтиками. Обжарить в растительном масле. Для соуса: растопить сливочное масло, добавить муку, понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая. Когда соус станет жидким, добавить соль и перец, а затем сливки. Дать соусу загустеть до консистенции густой сметаны, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Растопить сливочное масло в огнеупорной посуде, добавить картофель с луком и рыбой. Влить сливочный соус и поставить в духовку на средний или сильный огонь. Запекать, пока не зарумянится.