РУССКАЯ КУХНЯ

Иностранцы всегда отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого люда.. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд.
 

Каша гурьевская

 
Нам потребуется: молоко — 1.25 л , манная крупа — 1/2 стакана, орехи (фундук, кедровые, грецкие) — 500г., горький миндаль — 10 шт., миндальная эссенция — 4-5 капель, сахар — 1/2 стакана, варенье (клубничное, земляничное, вишневое без косточек)- 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ст.л.., кардамон — 1 почка, молотая лимонная цедра — 3-4 ч.л., корица — 2 ч.л., молотый бадьян — по вкусу.
 
Очищенные орехи залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Приготовить 12-15 пенок.
 
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
 

В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями налить манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, запекать 10 минут при температуре 150 градусов. Затем вынуть, украсить свежими фруктами и орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.