ЧЕРНОГОРСКАЯ КУХНЯ

Приехав в Черногорию грех не попробовать….
 
Негушский пршут — необыкновенно вкусное вяленое мясо.
 
Каймак – сливочный «намаз» из овечьего молока. Молоко налитое в плоскую миску и три часа томится в теплой печи. После охлаждения, верхний слой снимают и солят. Часто в каймаке готовят баранину или курицу.
 
Колбаски «чевапчичи» — готовятся из рубленого мяса и жарятся на гриле.
 
“Ягнятина из-под сача” — мясо запекается с картофелем под чугунной крышкой в раскаленных углях в течение 4-х часов.
 
«Мешано месо» — горячее ассорти из тефтелей, печени, домашних колбасок и свиной котлетки.
 
«Рибля чорба» — уха, представляющая собой рыбное пюре из разнообразных сортов пресноводной рыбы, сдобренное острым перчиком.
 
Красное сухое вино «Вранац» — входящее в список отборнейших европейских вин.
 
Сухое белое вино “Крстач”— производимое только в Черногории.
 
 

Черное ризотто

 
Ингридиенты: 0,5 кг бейби кальмаров или каракатиц или обычных кальмаров, (если были заморожены — разморозить), 2 большие луковицы мелко порезанного, 0,5 головки чеснока мелко порезанного, 1-1,5 стакана риса круглого (лучше «арборио»), 1-1,5 литра куриного бульона, большой пучок петрушки, 0,5 стакана рисового масла, 0,5 стакана оливкового масла, 1 лимон, соль перец по вкусу, 200 г. белого сухого вина. Пармезан по вкусу!!!! И — самое главное — концентрат чернил каракатицы, на этот объем достаточно 2-х порций!!!
 
Разогреть в воге 0,5 стакана рисового масла, обжарить до прозрачности весь объем лука и чеснока, добавить море продукты, после того как они отдадут влагу и выпарятся. Примерно 10-15 минут на сильном огне. Добавить 200 гр белого сухого вина и дать потушиться 30 минут под закрытой крышкой. Добавить рис 1-1,5 стакана, резанную петрушку и залить кипящим куриным бульоном, так что бы весь объем риса был на 0,5 см покрыт жидкостью и не накрывая крышку по мере испарения жидкости все время добавлять бульон и перемешивать. Когда рис впитает достаточное количество жидкости и станет влажным и почти мягким, добавить0,5 стакана оливково масла, сок ? лимона и чернила каракатицы, все перемешать, закрыть крышкой и дать «отдохнуть» 10-15 минут. Сервировать с натертым пармезаном (помидоры, оливки, лимон на ваш выбор). Приятного аппетита.

Пуньена тыквица (фаршированная тыква)

 
Ингридиенты: тыква – весом примерно в 1 кг); куриная грудка — 1шт.; 1 помидор ; сметана — по вкусу; соль, молотый черный перец — по вкусу.
 
У тыквы срезать макушку. Ложкой вынуть семена и срезать тыквенную мякоть, (толщиной примерно 1 см). С куриной грудки срезать мясо и порубить на маленькие кусочки. Мелкими кубиками порезать помидор и смешать с мясом, приправить солью и молотым перцем. Добавить измельченную на терке тыквенную мякоть и сметану. Наполнить начинкой тыкву. Поставить тыкву в глубокий противень и накрыть срезанными тыквенными макушками. В противень влить воду (уровень воды должен быть не менее 2 см). Печь фаршированную тыкву при 180С около 1 часа.